De vignes en vins

 
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Cépage « Chardonnay »

Couleur : Blanc

Nez : Complexe bouquet d'arômes de pomme, poire, agrumes (citron), ananas, fleurs blanches, fougère, aubépine, chèvrefeuille associés à des notes de caramel, amandes grillées, noisette, parfois minérales (silex, pierre à fusil, dans les vins du Val de Loire) ou beurrées (brioche, pain grillé, vanille, dans les vins de Bourgogne et de Champagne).

Commentaire : Nombreuse synonymie: aubaine, auvernat blanc, beaunois, gamay blanc dans le Jura, melon d'arbois ou melon d'Arlay dans le Jura, petite sainte marie en Savoie, et même pinot blanc ou pinot chardonnay en Bourgogne. Limité à la Bourgogne et la Champagne jusqu'au milieu du XX° siècle, il s'est répandu dans la plupart des régions viticoles françaises et mondiales. Il existe une variété de chardonnay musqué, et une mutation de chardonnay rose à l'état de ceps isolés.

Superficie cultivée : 30 000,00 ha (ordre de grandeur, toutes appellations confondues).

140 appelations dans 25 sous-régions autorisent le cépage « Chardonnay » :

Le cépage « Chardonnay » est utilisé obligatoirement en monocépage pour un des vins de :

Beaujolais : Beaujolais, Beaujolais Villages .

Chablisien : Chablis, Chablis Grand cru, Chablis Premier cru, Petit Chablis .

Chalonnais : Montagny .

Côte de Beaune : Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Maranges, Montrachet .

Côte de Nuits : Musigny .

Mâconnais : Mâcon et Mâcon Villages, Mâcon suivi d'un nom de commune, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Viré-Clessé .

Yonne : Bourgogne Vézelay .

Savoie : Bugey .

Massif Central : VDQS Côtes d'Auvergne .

Le cépage « Chardonnay » est utilisé en assemblage dans :

Alsace : Crémant d'Alsace .

Lyonnais : Coteaux du Lyonnais .

Bourgognes génériques : Bourgogne, Bourgogne grand ordinaire ou Bourgogne ordinaire, Crémant de Bourgogne .

Chalonnais : Bourgogne Côte Chalonnaise, Givry, Mercurey, Rully .

Côte de Beaune : Aloxe-Corton, Auxey-Duresses, Beaune, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne La Chapelle Notre Dame, Charlemagne, Chassagne-Montrachet, Chorey les Beaune, Corton, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Ladoix, Meursault, Monthélie, Pernand Vergelesses, Puligny Montrachet, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny-lès-Beaune .

Côte de Nuits : Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Le Chapitre, Bourgogne Montrecul, Côte de Nuits-Villages, Fixin, Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits ou Nuits-Saint-Georges, Vougeot .

Yonne : Bourgogne Chitry, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côtes d'Auxerre, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne Tonnerre .

Champagne : Champagne, Champagne Grand Cru ou PremierCru, Coteaux Champenois .

Jura : Arbois, Arbois Pupillin, Côtes du Jura, Crémant du Jura, L'Étoile, Macvin du Jura .

Savoie : Vin de Savoie .

Languedoc : Crémant de Limoux, Limoux .

Centre : Valencay .

Loire : Crémant de Loire .

Massif Central : Saint Pourçain .

Orléanais : Orléans .

Pays Nantais : VDQS Fiefs vendéens .

Poitou : VDQS Haut Poitou, VDQS Vins du Thouarsais .

Saumur : Saumur .

Touraine : Coteaux du Vendômois, Touraine Mesland .

Côtes du Rhône Septentrionales : Châtillon en Diois .

Le cépage « Chardonnay » est un cépage accessoire pour :

Beaujolais : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint Amour .

Bourgognes génériques : Bourgogne Clairet ou Bourgogne Rosé, Bourgogne mousseux, Bourgogne Passe-tout-grains .

Chalonnais : Bourgogne Côtes du Couchois .

Côte de Beaune : Blagny, Côte de Beaune-Villages, Pommard, Volnay .

Côte de Nuits : Bonnes-Mares, Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Chambolle-Musigny, Chapelle Chambertin, Charmes Chambertin, Clos de la Roche, Clos de Tart, Clos des Lambrays, Clos Saint-Denis, Clos Vougeot, Échezeaux, Gevrey-Chambertin, Grands Échezeaux, Griotte Chambertin, La Grande Rue, La Romanée, La Tâche, Latricières Chambertin, Mazis Chambertin, Mazoyères Chambertin, Richebourg, Romanée Conti, Romanée Saint Vivant, Ruchottes Chambertin, Vosne-Romanée .

Yonne : Bourgogne Épineuil .

Languedoc : Blanquette de Limoux .

Anjou : Anjou .

Touraine : Cheverny, Touraine .

Provence : Bellet .