De vignes en vins

Cépage « Pinot noir »

Couleur : Noir

Nez : Quand il est jeune, arômes de fruits rouges ou violets (cassis, framboise, fraise, cerise, mûre, prune, violette). Au vieillissement, arômes d'épices (réglisse, cacao, canelle), d'humus, de musc, de cuir et de venaison.

Robe : Le jus du Pinot noir est incolore ; c’est pourquoi, ce jus donne le vin de Champagne. En Bourgogne, c’est au moment de la macération et de la fermentation en cuve que la matière colorante, contenue dans la pellicule des baies de raisin, donne au vin sa teinte rouge.

Commentaire : Appelé aussi noirien ou gros noirien, pinot noirien, ou noirin, ainsi qu'auvernat en Touraine. Le Pinot Liébault, mentionné dans certaines appellations de Bourgogne est une sélection du Pinot noir, remarqué par A. Liébault en 1810 à Gevrey. Il a les mêmes qualités œnologiques.

Superficie cultivée : 24 000,00 ha (ordre de grandeur, toutes appellations confondues).

116 appelations dans 23 sous-régions autorisent le cépage « Pinot noir » :

Le cépage « Pinot noir » est utilisé obligatoirement en monocépage pour un des vins de :

Alsace : Alsace .

Lorraine : Côtes de Toul .

Champagne : Rosé des Riceys .

Savoie : Bugey .

Centre : Menetou-Salon, Reuilly, Sancerre .

Le cépage « Pinot noir » est utilisé en assemblage dans :

Alsace : Crémant d'Alsace .

Lorraine : VDQS Moselle .

Bourgognes génériques : Bourgogne, Bourgogne Clairet ou Bourgogne Rosé, Bourgogne grand ordinaire ou Bourgogne ordinaire, Bourgogne mousseux, Bourgogne Passe-tout-grains, Crémant de Bourgogne .

Chalonnais : Bourgogne Côte Chalonnaise, Bourgogne Côtes du Couchois, Givry, Mercurey, Rully .

Côte de Beaune : Aloxe-Corton, Auxey-Duresses, Beaune, Blagny, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne La Chapelle Notre Dame, Chassagne-Montrachet, Chorey les Beaune, Corton, Côte de Beaune, Côte de Beaune-Villages, Ladoix, Maranges, Meursault, Monthélie, Pernand Vergelesses, Pommard, Puligny Montrachet, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Volnay .

Côte de Nuits : Bonnes-Mares, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Le Chapitre, Bourgogne Montrecul, Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Chambolle-Musigny, Chapelle Chambertin, Charmes Chambertin, Clos de la Roche, Clos de Tart, Clos des Lambrays, Clos Saint-Denis, Clos Vougeot, Côte de Nuits-Villages, Échezeaux, Fixin, Gevrey-Chambertin, Grands Échezeaux, Griotte Chambertin, La Grande Rue, La Romanée, La Tâche, Latricières Chambertin, Marsannay, Mazis Chambertin, Mazoyères Chambertin, Morey-Saint-Denis, Musigny, Nuits ou Nuits-Saint-Georges, Richebourg, Romanée Conti, Romanée Saint Vivant, Ruchottes Chambertin, Vosne-Romanée, Vougeot .

Mâconnais : Mâcon et Mâcon Villages .

Yonne : Bourgogne Chitry, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côtes d'Auxerre, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne Épineuil, Irancy .

Champagne : Champagne, Champagne Grand Cru ou PremierCru, Coteaux Champenois .

Jura : Arbois, Arbois Pupillin, Côtes du Jura, Crémant du Jura, Macvin du Jura .

Savoie : Vin de Savoie .

Centre : Coteaux du Giennois, Valencay, VDQS Chateaumeillant .

Loire : Crémant de Loire, Rosé de Loire .

Massif Central : Saint Pourçain, VDQS Côtes d'Auvergne .

Orléanais : Orléans .

Pays Nantais : VDQS Fiefs vendéens .

Poitou : VDQS Haut Poitou .

Saumur : Saumur .

Touraine : Cheverny, Coteaux du Vendômois, Touraine, Touraine Noble Joué .

Vallée du Lot : VDQS Vins d'Entraygues et du Fel, VDQS Vins d'Estaing .

Côtes du Rhône Septentrionales : Châtillon en Diois .

Le cépage « Pinot noir » est un cépage accessoire pour :

Beaujolais : Beaujolais, Beaujolais Villages .

Languedoc : Crémant de Limoux .