De vignes en vins
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Appellation Arbois (Jura)
Le nom de l'appellation peut être complété par la mention « vin de paille », ou par la mention « vin jaune », pour les vins répondant aux conditions de production fixées au cahier des charges.
Le nom de l'appellation peut être suivi de la dénomination géographique « Pupillin » pour les vins répondant aux conditions de production fixées au cahier des charges. Cette dénomination fait l'objet d'une fiche particulière.
En 1285, le vin d'Arbois est déjà très célèbre puisque le comte de Chiny en offre à ses invités lors du tournoi de Chauvency, selon le trouvère Jacques Bretel !
- vins rouges :
vins de garde (de 10 à 30 ans), très arômatiques. Vieillissement sous bois bénéfique. Les vins à base de Poulsard sont plus clairs que les autres vins rouges. Fruités (fruits rouges), rafraîchissants, arôme grillé et touche vanillée due au vieillissement sous bois, francs, bien équilibrés en tanins/acides.
- vins blancs :
vins de garde (10 à 30 ans). L'assemblage Chardonnay/Savagnin (10 à 20 % de Savagnin) donne des vins solides, fruités et secs, parfois très typés, bien équilibrés. Goût de noisette, d'amande grillée, de pierre à fusil.
- vin de paille :
vin naturellement doux, liquoreux de couleur ambrée,
- vin jaune :
vin très riche, très puissant, de couleur jaune d'or. Arôme de noix très dominant. Très longue persistance. Vin de très longue garde (plus de 100 ans).
Elaboration:
- vins blancs : vinification classique,
- vins rouges : vinification classique,
- vins rosés : fermentation avec macération des raisins des cépages rouges et blancs,
- vins jaunes : exclusivement vinifiés avec des raisins de cépage savagnin : fermentation lente, vieillissement en fût de chêne sans ouillage d'une durée minimum de six années,
- vins de paille : sélection de raisins issus des cépages jurassiens excepté le Pinot Noir, mis à sécher pendant une durée minimale de six semaines sur lits de paille ou sur claies ou suspendus . Vieillissement de trois années minimum à compter de la date de pressurage dont élevage sous bois de 18 mois minimum.
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5 cépages dans l'encépagement:
Vins Blancs :
Au moins 80% : Chardonnay (appelé localement melon d'Arbois ou gamay blanc), Savagnin (appelé localement naturé) ;
au plus 20% : Pinot noir, Poulsard (appelé localement ploussard), Trousseau.
Vins Rouges :
Au moins 80% : Pinot noir, Poulsard, Trousseau ;
au plus 20% : Chardonnay, Savagnin.
Vins de paille :
Chardonnay, Poulsard, Savagnin, Trousseau.
Vins Jaunes :
100% Savagnin.
Sites web :
INAO : Texte réglementaire pour Arbois
Autre site : http://fr.wikipedia.org/wiki/Arbois_(AOC)