De vignes en vins

Appellation Blanquette de Limoux (Languedoc)

Vin à robe jaune pâle, marquée de bulles fines et persistantes. Nez délicats aux notes fruitées et florales, fruité et vif en bouche.

La blanquette suit la méthode champenoise: une première fermentation est effectuée séparément pour les différents cépages. On obtient alors des vins de base que l'on assemble. On ajoute une liqueur de tirage pour provoquer une seconde fermentation qui se déroule en bouteille. C'est durant cette deuxième fermentation que le vin devient effervescent. Après 9 mois de repos, les bouteilles sont ouvertes pour éliminer le dépôt qui subsiste. On ajoute ensuite la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec. La bouteille est enfin bouchée d'un bouchon de liège définitif.

Pour la blanquette méthode ancestrale, la fermentation est entièrement naturelle et la mise en bouteille se déroule à la veille de la Lune de mars. Le vin produit contient moins de 7° d'alcool.