De vignes en vins

Cépage « Cabernet sauvignon »

Couleur : Noir

Nez : Arômes de fruits rouges ou noirs (framboise, griotte, cassis), de poivron vert, évoluant vers chocolat noir, cèdre, réglisse, cuir et cigare. L'arôme poivron vert, ou herbacé, est signe de faible maturité.

Commentaire : Encore appelé petit bouchet ou petit cabernet en Libournais, ou petite vidure (du latin Vitis biturica) il donne des vins rouges colorés, tanniques, de longue garde.

Superficie cultivée : 47 000,00 ha (ordre de grandeur, toutes appellations confondues).

85 appelations dans 23 sous-régions autorisent le cépage « Cabernet sauvignon » :

Le cépage « Cabernet sauvignon » est utilisé en assemblage dans :

Blayais : Blaye, Côtes de Bordeaux Blaye, Premières Côtes de Blaye .

Bordeaux et Côtes de Bordeaux : Bordeaux, Bordeaux supérieur, Côtes de Bordeaux, Crémant de Bordeaux .

Bourgeais : Côtes de Bourg .

Entre-deux-Mers : Côtes de Bordeaux Cadillac, Graves de Vayre, Sainte-Foy Bordeaux .

Graves : Graves, Pessac-Léognan .

Libournais : Canon-Fronsac, Côtes de Bordeaux Castillon, Côtes de Bordeaux Francs, Fronsac .

Médoc : Haut Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Saint Estèphe, Saint Julien .

Pomerol : Lalande de Pomerol, Néac, Pomerol .

Saint Émilion : Lussac-Saint Émilion, Montagne-Saint Émilion, Puisseguin-Saint Émilion, Saint Émilion, Saint Émilion Grand cru, Saint Georges Saint Emilion .

Languedoc : Cabardès, VDQS Côtes de Millau .

Anjou : Anjou, Anjou Villages, Anjou Villages Brissac, Cabernet d'Anjou, Rosé d'Anjou .

Loire : Crémant de Loire, Rosé de Loire .

Pays Nantais : Pineau des Charentes, VDQS Coteaux d'Ancenis, VDQS Fiefs vendéens .

Poitou : VDQS Haut Poitou, VDQS Vins du Thouarsais .

Saumur : Cabernet de Saumur, Saumur, Saumur Champigny, Saumur Puy-Notre-Dame .

Touraine : Touraine, Touraine Amboise .

Provence : Coteaux d'Aix, Coteaux varois en Provence, Palette .

Bergeracois : Bergerac, Côtes de Bergerac, Montravel, Pécharmant .

Haut Pays : Fronton .

Pyrénées : Béarn, Floc, Irouléguy, VDQS Saint Mont, VDQS Tursan .

Vallée de la Garonne ou du Tarn : Buzet, Côtes de Duras, Côtes du Marmandais, VDQS Coteaux du Brulhois .

Vallée du Lot : VDQS Vins d'Entraygues et du Fel, VDQS Vins d'Estaing .

Le cépage « Cabernet sauvignon » est un cépage accessoire pour :

Savoie : Vin de Savoie .

Languedoc : Limoux, Malepère .

Touraine : Bourgueil, Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Touraine Azay le Rideau .

Provence : Côtes de Provence, Les Baux de Provence .

Haut Pays : Marcillac .

Pyrénées : Madiran .

Vallée de la Garonne ou du Tarn : Gaillac .