De vignes en vins
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Appellation Palette (Provence)
La plus petite appellation de Provence... moins de 45 ha, d'une richesse ampélographique sans précédent: 29 cépages référencés ici, sans compter des variétés de clairette ou de muscat inconnues d'autres appellations. Le domaine emblématique est le Château Simone.
Les trois types de vins sont produits :
- vins blancs : ils sont conservés au minimum 8 mois avant commercialisation et présentent une aptitude à l’élevage peu commune. Nez floral et balsamique.
- vins rosés : élaborés en partie par pressée directe et en partie par saignée, avant assemblage. Ils sont conservés 8 mois dans des récipients en bois, sur lies. Nez floral et sous-bois.
- vins rouges : robe foncée, tanniques, ils sont obtenus par assemblage du mourvèdre et de quelques vieux cépages, d’où une typicité particulière... Nez animal, sous-bois et de fruits noirs.
29 cépages dans l'encépagement:
Vins Blancs :
Au moins 55% : Picardan dit Araignan, Bourboulenc, Clairette, Clairette rose ;
Au plus 45% : Oeillade noire, Colombaud, Furmint désigné localement par Tokay, Grenache blanc, Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie dit panse muscade ou panse du Roi René, Pascal, Pinot gris, Picpoul, Terret gris, Ugni blanc et rosé ;
- dont au plus 20% : Terret gris .
Vins Rouges :
Au moins 50% : Cinsault ou Plant d'Arles, Grenache noir, Mourvèdre (au plus 80% pour chacun de ces trois cépages) ;
- dont au moins 10% : Mourvèdre ;
au plus 50% : Brun Fourca, Cabernet sauvignon, Carignan, Castets, Durif, Muscat à petits grains rouges, Muscat de Hambourg, Petit Brun, Syrah, Téoulier noir ou Manosquin, Terret gris, Tibouren.
Vins Rosés :
Comme les Rouges, avec au plus 15% des cépages blancs autorisés.