De vignes en vins
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Appellation Rasteau (Côtes du Rhône Méridionales)
Vinifié en vin doux naturel, blanc, rosé ou rouge.
Vins rouges : obtenus par macération du moût durant toute ou partie de la fermentation ;
Vins blancs ou rosés : obtenus par fermentation des moûts séparés de la pulpe avant le début de la fermentation ;
Vin rancio : acquisition par l’élevage du goût « Rancio ». Élevage 12 mois.
Arrêt de la fermentation par mutage à l’alcool pur titrant au minimum 96° dans la proportion minimum de 5% à 10 % maximum.
3 cépages dans l'encépagement:
Vins doux naturels :
au moins 90% de Grenache blanc, Grenache gris, Grenache noir ;
au plus 10% des autres cépages autorisés dans l'AOC Côtes du Rhône.
Dans la pratique, les Vins Doux Naturels sont le plus souvent élaborés en 100% Grenache.
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