De vignes en vins

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Appellation Château-Chalon (Jura)

Vin très riche et très puissant, de couleur or. Vin de très longue garde (plusieurs siècles). Arômes dominants : noix, cury, noisettes,… Pour être apprécié ce vin doit être débouché 24 heures à l'avance et dégusté presque chambré (14 à 16°C). Seule la bouteille dite "Clavelin" d'une contenance de 62 cl est habilitée à recevoir ce vin jaune.

MODE D'ELABORATION

Vin Jaune : pressurage, fermentation lente, puis vieillissement en fût de chêne pendant au moins 6 ans sans soutirage ni ouillage. Un voile de levure se développe alors en surface et préserve le vin de l'oxydation.

Un seul cépage dans l'encépagement:

Vins Jaunes :

100% Savagnin.

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